在《巴黎圣母院》中，爱斯梅拉达给卡西莫多送水的情节是一个充满象征意义和情感张力的时刻。这个情节不仅展现了爱斯梅拉达的无私和善良，也揭示了卡西莫多内心深处的情感和人性的光辉。

首先，爱斯梅拉达在卡西莫多受到鞭打示众、痛苦万分时，毫不犹豫地送水给他喝。这一举动不仅是对卡西莫多身体上的救助，更是对他精神上的慰藉。爱斯梅拉达没有因为卡西莫多的外貌和身份而嫌弃他，而是选择了同情和帮助。这一情节体现了她内心的纯洁和善良，也展示了她对人性的深刻理解和对弱者的关爱。

其次，卡西莫多在接受惩罚时，虽然身体受到极大的痛苦，但他的内心却感受到了爱斯梅拉达的爱和关怀。当他第一次流下眼泪时，这一细节不仅揭示了他内心深处的情感，也象征着他人性的觉醒和感动。卡西莫多对爱斯梅拉达的感激之情，进一步加深了他们之间情感的联系，也使得这一情节具有了更加深刻的情感内涵。

最后，这一情节还通过对比副主教克洛德的虚伪和残忍，突出了爱斯梅拉达的高尚和善良。克洛德虽然拥有权力和地位，但他的内心却是邪恶和自私的。他指使卡西莫多去劫持爱斯梅拉达，并在事后试图嫁祸于她，最终导致爱斯梅拉达的冤屈和死亡。相比之下，爱斯梅拉达的行为不仅赢得了卡西莫多的感激，也唤起了周围人的良知，体现了小说中对人性善良和美好一面的呼唤。

综上所述，爱斯梅拉达给卡西莫多送水的情节是《巴黎圣母院》中一个重要的情感高潮，它不仅展现了人物的内心世界和人性的复杂性，也通过对比和象征手法，突出了小说的主题和价值观。这一情节是雨果对人性善良和美好一面的深刻描绘，也是对读者情感和思想的深刻触动。