牛肉真空包装在高温下的保存时间主要取决于是否进行了高温杀菌处理以及具体的保存条件。以下是相关信息的总结：

高温杀菌后的保质期

1-2天：如果真空包装后没有进行高温杀菌，食品的保质期很短，细菌会迅速腐败，达不到保质的目的。

180天：熟牛肉经过高温消毒和抽真空后，可以保质180天。

未高温杀菌的保质期

常温或冷藏条件下：生牛肉抽真空后在常温或冷藏条件下能保存20天左右。

冷冻保存：生牛肉抽真空后冷冻保存可以存放1-2个月左右。

季节和温度的影响

夏天：常温下牛肉抽真空可以保存15天左右，在4摄氏度的冰箱里可以保存三周。

冬天：常温下牛肉抽真空可以保存30天，在4摄氏度的冰箱里可以保存三周。

冷冻室：将冷冻室设置为零下18摄氏度，可以保存一两个月。

建议

高温杀菌：如果需要长时间保存牛肉，建议进行高温杀菌处理，这样可以显著延长保质期至180天。

低温保存：在常温或冷藏条件下，牛肉的保质期较短，建议尽快食用。如果需要更长的保质期，可以选择冷冻保存。

注意温度控制：高温会加速食品的腐败，因此应尽量避免将真空包装的牛肉暴露在高温环境中。

综上所述，牛肉真空包装在高温下的保存时间较短，建议根据具体需求选择合适的保存方法。