在长泰积山塘边摆摊，以下几种小吃生意兴隆：

当地特色小吃：

如豆腐干、糍粑、咸鸭蛋、鸭脖子等，这些小吃能够满足游客对当地美食的好奇心。

烧烤类：

烧烤是游客喜爱的美食之一，可以包括各种肉类、蔬菜等。

甜点甜品：

如棉花糖、手工糖葫芦、蛋糕等，这些创意和特色小吃能够吸引更多游客。

油炸类：

如炸鸡块、炸鸡排、炸鱼等，这些小吃制作快捷、口感丰富，深受游客喜爱。

烤串：

包括各种烤串，如羊肉串、蔬菜串等，是夜市的常见美食。

凉皮、凉粉：

这些传统小吃在夏季尤其受欢迎，可以搭配不同的调料和配料。

粥类：

如小米粥、皮蛋瘦肉粥等，早餐粥类在早晨时段需求量大。

面条：

包括炒面、汤面、凉面等，面条制作简单、价格亲民，是摆摊的热门选择。

米线：

如云南过桥米线、小锅米线等，米线美味且营养均衡，深受食客喜欢。

麻辣烫：

麻辣烫种类繁多，可以根据个人口味选择食材，是夜市中的常见小吃。

建议选择当地游客喜爱且具有特色的小吃，同时注重食品卫生和口感，以吸引更多回头客。此外，根据季节和时间段的不同，可以灵活调整小吃种类，如夏季可以增加凉皮、凉粉等消暑小吃，冬季则可以选择热腾腾的面条、粥类等。