东北年夜饭中的寓意菜谱包括：

小鸡炖蘑菇：

选用自由散养的“笨鸡”和东北的“野蘑菇”，如红蘑和榛蘑，炖煮而成，寓意“丰收”和“吉祥”。

酸菜炖排骨：

属于东北杀猪菜体系，把新出缸的酸菜切成细丝，烩在烀排骨的老汤里，寓意“团圆”和“和睦”。

猪肉炖粉条：

选用白菜、五花肉和粉条，加入各种调料炖煮而成，寓意“富裕”和“长久”。

酱骨架：

选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成，寓意“坚强”和“支撑”。

锅包肉：

发源于哈尔滨的东北菜，历史可以追溯到清朝，色泽金黄，口味酸甜，寓意“富贵”和“吉祥”。

红烧鱼：

是东北年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着“年年有余”。

饺子：

寓意“岁岁平安”，象征着财富和团圆。

年糕：

寓意“年年高升”，象征着事业和学业的进步。

糖醋排骨：

寓意“甜甜蜜蜜”，象征着幸福和美满。

红烧肉：

寓意“红红火火”，象征着繁荣和兴旺。

八宝饭：

寓意“富贵吉祥”，象征着好运和福气。

猪皮冻：

用猪皮熬制而成，是年夜饭上绝对少不了的一道冷食，清爽劲道，没有异味，吃着就像布丁一样，寓意着富足和吉祥。

蒸年糕：

东北人过年非常讲究寓意，年糕谐音“年高”，寓意着新的一年会步步高升。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且富含深厚的文化寓意，适合在东北的年夜饭上享用，祈求新的一年里吉祥如意、幸福美满。