收购鹅的市场或渠道有以下几种：

农贸市场

每个城市或乡村的农贸市场通常是最直接的购买渠道，你可以询问当地的农贸市场是否有供应鹅。

活禽交易市场

在一些大城市，会有专门的活禽交易市场，那里会定期有供应商提供各种禽类，包括鹅。

在线平台

现在许多食品供应商和个人都会在网上销售他们家的禽类产品，包括鹅，你可以在淘宝、京东、拼多多等电商平台上搜索“鹅”，看看是否有供应商出售。

专门的孵化场和养殖场

有些专门的孵化场和养殖场会出售种鹅苗、回收种蛋、肉鹅苗和仔鹅。例如，山东阳谷宏伟孵化厂和南阳西洼家禽孵化厂都提供这些服务。

地区性批发市场

在一些地区，会有集中的批发市场专门批发大鹅，例如贵州省贵阳市花溪大牲畜交易批发市场和重庆市沙平坝区回龙坝梁滩桥村七社。

养殖基地

一些大型的养殖基地也会进行鹅的回收和销售，例如孝昌县卫店镇段港村的肉鹅养殖基地。

根据你的地理位置和需求，可以选择以上相应的市场或渠道进行鹅的收购。