《泊船瓜洲》中的“春风又绿江南岸”的“又绿”的意思是 吹绿。这里指春天又回来了，通过春风的吹拂，江南岸边的植物恢复了生机，变绿了。这个“绿”字不仅描绘了春天的颜色，还增添了动态美，将春风拟人化，使得诗句更加生动形象。

王安石在创作这首诗时，经过多次推敲，最终选择了“绿”字来表达春风给江南带来的生机和变化。这个字的使用，使得整首诗充满了春意盎然的气息，也使得诗句成为了炼字的典范。