绿豆沙煮出来是粉红色的原因主要有以下几点：

碱性水的影响

自来水通常是碱性的，而碱性水会使绿豆沙在煮的过程中变色很快。如果使用碱性水，绿豆沙会迅速变红。

绿豆中的碱性物质

绿豆中含有一种碱性物质，加热后会发生反应变红。为了阻止这种变色，可以在煮绿豆沙时加入一些白醋来中和碱性物质，从而保持绿豆沙的翠绿色。

花青素的作用

绿豆中含有一种叫做花青素的天然色素，在煮绿豆粥的过程中，花青素会与热水中的酸性物质反应，产生红色的化合物，即花青素酸。这种化合物能够使绿豆粥呈现出红色或粉红色。

食材的影响

如果在煮绿豆粥的过程中加入了一些红枣或枸杞等红色食材，这些食材的颜色也会影响绿豆粥的最终颜色，使其呈现出更加鲜艳的红色。

建议

如果想要绿豆沙保持绿色，可以使用纯净水或过滤后的水来煮，避免使用自来水。

在煮绿豆沙时，可以加入一小勺白醋来中和碱性物质，保持其翠绿色。

可以根据个人口味加入红枣或枸杞等食材，以丰富口感和颜色。

通过以上方法，你可以煮出既美味又颜色正确的绿豆沙。