胚芽米是一种 淡黄色的米，其颜色主要来源于保留了米的胚芽部分。胚芽米在加工过程中，相较于完全碾磨的大米，其碾磨程度较轻，因此颜色略显黄色，并且可以看到米粒表面有一层粉状物。这种淡黄色的胚芽米，不仅外观上与普通白米不同，其营养价值也相对较高，因为它保留了更多的营养成分，如膳食纤维、维生素B族、维生素E、矿物质以及微量元素。

在购买胚芽米时，应注意选择颜色均匀、无发霉迹象的米，以确保食用安全和口感。同时，由于胚芽米含有活性的胚芽，其保质期较短，需要在阴凉干燥处储存。