制作100克冰皮月饼时， 皮和馅的比例通常是3:7。具体来说，如果使用一个100克的模具，那么饼皮应该是38克，而馅料则是62克。这个比例可以根据实际情况进行微调，但大体上保持皮的比例稍高一些，这样可以使月饼更不容易破损和露馅。

如果你想要一个更简单的比例，也可以选择皮和馅4:3的比例来制作月饼。或者，如果你想要降低冰皮的比例，可以尝试3:4的比例。

总的来说，3:7的比例是一个比较常见且实用的选择，适合大多数冰皮月饼的制作。