学习做面包时，推荐使用 高筋面粉。高筋面粉因其较高的蛋白质含量（通常在12%以上），能够提供足够的筋力以支撑面包的结构，使面包具有良好的弹性和韧性。这是制作面包的首选面粉，尤其适合制作欧式面包、法棍和意大利面包等需要韧性和弹性的面包类型。

如果需要制作其他类型的面包，如软面包或甜面包，可以考虑使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，面筋形成能力中等，适合制作白吐司、土司面包和汉堡包等。

对于初学者来说，建议从高筋面粉开始，因为它的面筋强度高，易于操作，并且能够带来更好的面包口感。在调整配方时，可能需要增加一些酵母或液体（如牛奶或水）的比例，以弥补面筋的不足。

此外，全麦面粉也是一个健康的选择，它含有麸皮和胚芽，提供了更多的纤维和营养物质。但由于其蛋白质含量较低，面团的黏度较高，需要更多的技巧来制作。

综上所述，高筋面粉是学习做面包的首选面粉，但根据所制作的面包类型和个人口味，也可以尝试使用中筋面粉和全麦面粉。