选择开店学习的项目时，可以考虑以下几种：

小吃创业

投资小：小吃行业投资小，风险低，利润高，适合普通创业人士。

受众广泛：小吃形式种类丰富，一年四季都有畅销的品种，顾客选择多样化。

灵活性强：可以快速调整经营策略以满足市场需求的变化。

热门项目：如早点面食、火锅串串、特色烧烤、精品卤菜等，市场热门小吃应有尽有。

烹饪技术

基础技能：学习烹饪技术是开餐厅、咖啡馆或烘焙店的基础，可以掌握各种烹饪方法和食品安全知识。

菜单规划：学习菜单规划和成本控制等技能，有助于提升餐厅运营效率。

美容美发

专业技能：学习理发、美发设计、化妆、纹绣、美甲等技能，可以开设自己的理发店或美容院。

市场需求：美容美发行业需求稳定，且工作环境较为轻松。

手工艺制作

创意发挥：学习手工艺制作可以发挥个人的创意和技艺，满足市场上对个性化产品的需求。

在线销售：可以通过开设自己的精品店或在线商店来销售手工制品。

汽修

技术门槛：学习汽修技术可以掌握修车技能，积累经验后自己开一家汽车修理店。

创业门槛低：虽然对技术的要求较高，但创业门槛相对较低。

计算机技术

网店运营：学习计算机技术可以开设自己的网店或从事相关服务业，如编程、网站设计等。

适应市场变化：需要不断更新知识以适应市场变化。

其他专业技能

平面设计：学习平面设计、网页设计、工业设计等，帮助创建品牌标识和网站。

营销管理：学习营销管理技能，有助于提升店铺的运营和营销效果。

建议

个人兴趣：选择自己感兴趣的项目，这样在学习和创业过程中会更有动力和热情。

市场需求：了解市场需求，选择有市场空间的项目，可以提高创业成功的概率。

个人能力：评估自己的能力和资源，选择适合自己能力范围的项目，避免盲目跟风。

综合考虑以上因素，小吃创业和烹饪技术是比较热门且适合创业的项目，而美容美发、手工艺制作、汽修和计算机技术也是不错的选择，具体选择哪个项目，可以根据个人兴趣和市场需求来决定。