辞职后学习什么，主要取决于你的兴趣、职业目标以及市场需求。以下是一些建议的专业和技能方向：

IT技术

编程和软件开发：学习编程语言（如Python、Java、JavaScript等）和开发技术，可以进入软件开发行业或自主开发应用程序。

数据分析：学习数据分析工具和技术（如SQL、R、机器学习等），可以在数据驱动的行业中找到就业机会。

网络安全：学习网络安全技术和攻防策略，可以在信息安全领域找到就业机会。

设计类专业

平面设计：适合平面设计师、UI设计师等职位，需要较强的创意能力和审美观。

广告设计：适合广告学专业毕业生，就业面广，但竞争激烈。

经济管理专业

工商管理：适合想要创业的人，可以学到很多有关企业的知识。

市场营销：适合想要自己创立品牌去销售东西的人。

医学专业

临床医学：技术好、专业能力强的医生非常受欢迎，且有很多医院愿意花高价钱挖人。

法律专业

法学：跳槽主要是为了个人的上升空间，一旦能够打赢几场官司，身价会提升。

艺术类专业

绘画：就业方向广泛，包括平面设计师、UI设计师、室内设计师等，但设计行业竞争激烈。

音乐表演：毕业生可以从事演唱、创作和音乐制作工作，但就业形势不容乐观。

其他专业

旅游管理：随着旅游经济的发展而兴起，需要处理客户服务和现场管理等复杂工作。

广播电视编导：就业面广泛，可以从事编辑、采访、节目主持与管理等工作。

动画专业：培养动画制作、创意设计等方面的人才，需要掌握动画制作软件和理论。

建筑行业：如预算员或资料员，需要掌握工程造价软件，如广联达。

新技能或爱好

外语：学习一门外语，提高自己的语言能力，如英语、日语等。

摄影：学习摄影技巧，可以拍摄风景、人物等，并且可以通过摄影赚取外快。

烹饪：学习中西式烹饪、糕点制作等，有广泛的就业前景。

建议

自我评估：首先，明确自己的兴趣和职业目标，选择与之相关的专业或技能进行学习。

市场调研：了解当前市场的需求和趋势，选择有发展潜力的专业或技能。

持续学习：无论是选择专业还是技能，都需要持续学习和实践，才能保持竞争力。

网络资源：利用网络资源进行自学，参加在线课程、培训班等，提升自己的专业技能。

希望这些建议能帮助你找到适合自己的学习方向，实现职业转型和提升。