想开花店，需要学习和掌握以下知识和技能：

花卉知识

了解各种花卉的品种、特点、生长环境、花语等。

学习如何处理和保护花卉，以及如何将它们制作成精美的花束和花篮。

花艺设计

掌握基本的花艺设计技巧，包括色彩搭配、形状构图、花材配搭等。

学习花束、插花、花篮等花艺设计技巧，掌握花材的搭配和布局，能够设计出各种风格的花艺作品。

市场营销

掌握市场调研、客户分析、品牌定位、促销策略等营销技能，以吸引和保持客户。

学习网络营销技巧和社交媒体运营策略，提升品牌知名度，吸引更多顾客。

经营管理

学习花店经营管理的相关知识，包括市场分析、项目管理、进货、销售、库存管理、客户服务等。

掌握财务管理、员工管理、处理纳税等经营管理技能。

布置和设计

了解如何布置花店的陈列和设计，以吸引顾客和提高销售额。

创新思维

花店行业竞争激烈，需要不断创新和提供新颖的产品和服务，因此需要具备创新思维和创业精神。

法律法规

了解相关的法律法规和行业规范，以确保经营合法合规。

人际关系

学习如何与顾客、供应商和其他业务伙伴建立良好的关系，以及如何处理和解决问题。

客户服务和沟通

学习与顾客的沟通和互动技巧，以及解决问题和处理纠纷的能力，给顾客带来更好的购物体验。

行业动态和趋势

时刻关注花艺和花卉市场的最新趋势和时尚，提供符合顾客需求的独特产品。

建议选择专业的花艺学校进行系统学习，这样可以更全面地掌握花艺知识和技能。同时，参加花艺培训机构可以得到系统性的学习、专人辅导，并得到证去任何花店上班，薪资待遇都会得到一个档次的提升。此外，建议多参加国内外花艺交流活动，开阔视野，增长见识，与国际花艺潮流接轨。