面包学徒在学习过程中需要掌握以下知识和技能：

基础知识

了解面包的基本成分，如面粉、酵母、水、盐和糖，以及不同面粉类型对口感和结构的影响。

理解酵母在发酵过程中的作用，以及如何通过控制发酵环境的温度和湿度来影响发酵。

面团制作

掌握正确的揉面方法，包括手揉和机器揉，以及判断面团是否揉到位的技巧。

发酵过程

学会控制发酵环境的温度和湿度，以及二次发酵的技巧。

整形与装饰

学习如何将面团塑形成不同的形状，并掌握切片、编织等装饰技巧。

烘焙技术

了解烘焙炉的工作原理，掌握烘焙时间和温度的调整，观察面包在烘焙过程中的变化。

配方与创新

熟悉各种面包的经典配方，并尝试进行创新和改良。

保存与销售

学习如何正确保存面包，延长其保质期。

了解市场需求，制定合理的定价策略，以及如何推广和销售面包产品。

实践操作

理论知识学习之后，通过实际操作来巩固和提升技能。

辅助材料与工具

选择优质的原料，如高筋面粉、黄油、鸡蛋等，以提升面包的口感和风味。

熟练使用搅拌碗、量杯、电动搅拌器、烤模等工具。

新手入门

选择简单的面包款式，如基本面团、法式面包和甜面包，易于上手。

观察与请教

多看、多听、多做，向经验丰富的面包师傅学习技巧和心得。

食品安全与卫生

学习保持工作环境的清洁，以及如何正确处理和储存食材以避免交叉污染。

客户服务与销售技巧

了解顾客需求，提供优质的客户服务，包括了解顾客需求、推荐产品、处理投诉等。

职场技能

如团队协作、沟通、管理能力等，对职业发展有帮助。

综合考虑，如果你希望成为面包师并掌握全面的烘焙技术，食品科学与工程专业是一个很好的选择。同时，如果你对开店和经营管理也有浓厚兴趣，那么商业管理或市场营销专业也会对你有所帮助。