想学凉菜，可以从以下几个方面入手：

基础技能

刀工：掌握不同食材的切法，如丝、丁、片、条、块等，练习精细的刀工，如磨刀技巧和不同刀具的使用。

调味：学习各种凉菜调料的配制，如红油、白油、卤水等，掌握不同味型的调制，如麻辣、酸甜、咸鲜等。

烹饪技术：学习卤制、炒糖色等烹饪技巧，掌握不同肉类的火候和时间控制。

食品安全与卫生：学习食材的清洗和消毒方法，了解食品雕刻及拼摆艺术。

专业课程

川味凉菜培训：如成都蜀味缘餐饮小吃培训，提供从原料认识到采购，再到红油、拌酱、蒜水等配料的制作培训，适合创业人群。

凉菜系统课程：包括凉菜十大技法、三油配方、五大万能汁配方等，手把手教你制作几十款精品凉菜。

实践操作

实践为主：每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到出成品而且口味一定要达到实体销售的口味。

全透明传授：采用全透明的传授方法，一对一的教学，以学会的时间为准，学习时间不限。

创新与改良

学习经典凉菜的制作方法：掌握流派凉菜、江湖凉菜等特色菜品的制作技巧。

菜品创新与改良：学习如何根据客户需求进行菜品创新。

经营与管理

经营选址与生意技巧：学习如何选址和经营凉菜店。

凉菜菜品经营定价原则：学习如何为凉菜定价。

营养与卫生

营养凉拌菜：了解如何制作营养均衡的凉拌菜。

食品质量与安全：掌握食品质量与安全的基本知识，能够从事食品质量检测、安全管理等方面的工作。

根据以上内容，建议选择一家有丰富经验和良好口碑的培训机构进行学习，同时结合实践操作，快速掌握凉菜的制作技巧。此外，了解食品安全和营养学知识，有助于提升菜品的质量和吸引力。