超市老板需要学习的知识和技能包括：

商业管理：

涵盖采购、库存管理、销售和市场营销等方面的知识，这些知识对于管理超市的各个方面都非常重要。

食品科学：

学习食品的质量、安全和营养价值，从而更好地为超市选择和销售食品产品。

会计学：

掌握财务管理知识，包括预算、会计和税务等，以保持超市的财务稳定。

连锁经营管理：

如果有开大型连锁超市的意愿，这个专业涵盖了从基层店员到管理层，如课长、主管、店长、店总经理等职位的晋升路径。

物流管理：

学习物流管理专业可以帮助优化货物的存储和运输，提高效率。

工商企业管理：

内容广泛，包括市场营销、企业管理、税制、会计、人力资源等，适合对多方面管理有兴趣的超市老板。

电子商务：

涉及经济贸易、管理、网络等多方面知识，适用于在互联网时代开展商业活动。

市场营销：

学习市场营销的理论和技能，包括市场调研、品牌管理、广告宣传、销售管理等，有助于更好地了解市场需求和制定营销策略。

经济与管理类专业：

如财经、管理等，适合对商业运作有浓厚兴趣的超市老板。

管理技能：

包括领导力、团队协作、人员管理、招聘和培训等，帮助店长学会如何领导和管理员工团队。

营销技能：

掌握行业动态和营销趋势，制定精准的营销计划，开展促销活动，提高客户满意度。

供应链管理：

学习如何与供应商进行协调，掌握库存变化和销售趋势，进行商品定价和促销。

财务管理：

学习预算管理、成本控制、收支管理等，制定实际的销售目标，掌握资金运转状况。

客户体验：

创造完美的购物环境，通过优秀的服务和产品质量吸引和保留忠诚度高的顾客。

逆向思维能力、换位思维能力、概括总结能力、文字撰写能力、信息收集能力、灵活处理问题的能力、目标调整能力：

这些能力对于超市老板在日常管理和决策中非常重要。

管理学原理、基础会计知识、财务管理知识、营销知识、企业管理、商务谈判能力、宏观大势把握、社交能力、人力资源能力、财税知识、创业思维和市场眼光、技术与创新能力：

这些知识和技能对于超市老板的整体运营和管理也非常重要。

建议超市老板根据自身的需求和超市的规模，选择适合的专业和课程进行学习，以提升自身的管理能力和经营水平。