要开超市，需要学习和掌握以下几方面的知识和技能：

商品知识：

了解各种商品的特性、用途、产地、营养成分和价格，以便更好地向顾客推荐商品。

销售技巧：

包括沟通技巧、推销技巧和客户服务，如如何处理顾客的投诉和问题。

商品陈列和货架管理：

确保商品摆放整齐、易找，提高商品的可视性和吸引力。

收银操作：

包括使用收银机、处理找零和开具购物小票。

市场调查：

了解顾客需求，以便调整商品结构和促销策略。

会计知识：

学会算账，了解经营的盈亏，及时调整经营内容，并合法合理地纳税。

团队合作：

学会与同事协作，提高团队整体效率。

自我能力提升：

保持整洁的仪容仪表，提升个人素质和工作效率。

敬业精神：

具备敬业精神，遇到不敬业的员工时能妥善处理麻烦。

店面管理：

包括店内规范管理、店面布置、层次管理等技能。

沟通技巧：

学会理性、恰当的言辞，避免误解，处理突发情况。

客户服务：

掌握处理客户投诉、了解消费者需求等业务技能。

安全知识：

包括消防知识、紧急情况处理、工作场所安全等，确保工作场所的安全。

工作流程：

熟悉超市的工作流程，如商品陈列、收银、库存管理等，以提高工作效率。

企业文化：

了解并践行超市的企业文化和价值观。

法律法规：

了解与超市经营相关的法律法规，确保合规经营。

消防安全：

提高消防安全意识和自防自救能力，学习火灾预防、扑救和疏散逃生的技能。

计算机操作技能：

提升员工的计算机操作技能，特别是对超市收银软件的了解和使用。

物流知识：

了解商品的购进、销售、储存与保管、变价和损溢调整、盘点等相关知识。

服务规范：

包括员工仪表修饰、行为举止、服务礼仪、接待顾客、处理顾客抱怨等。

通过学习和掌握这些知识和技能，可以更好地运营超市，提高工作效率，提升顾客满意度，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。