老年人学习什么最快，这主要取决于个人的兴趣、身体状况和学习能力。以下是一些建议：

英语 ：对于老年人来说，学习英语可以通过听随身听，学习常用的900句日常交流句子，这样不仅实用性强，而且方法简单快捷。

乐器

二胡：

作为中国传统的拉弦乐器，二胡音色柔美抒情，易于携带，且情感表现力较强，适合老年人学习。

口琴：体积小巧，易于携带，便于随时吹奏，适合老年人随时随地享受音乐。

萨克斯：音色优美，入门较易，初学者进步速度快，但需要一定的肺活量和手指熟练度。

手风琴：操作简单，能够带来欢乐，适合老年人学习。

小提琴：虽然需要长期坚持，但其高雅的音质和优雅的演奏方式，对老年人来说是一种美好的陪伴。

书法：

书法不仅是一种艺术表达，更是一种心灵的修养和情感的寄托。学习书法可以陶冶情操，适合老年人培养新的兴趣爱好。

简单技能：

老年人也可以学习一些简单的技能，如园艺、烹饪、电脑操作等，这些技能不仅能够丰富生活，还能增强自信心和生活质量。

建议

选择兴趣：最重要的是选择自己感兴趣的学习内容，这样学习起来会更有动力。

保持耐心：学习新事物需要时间和耐心，老年人更应保持积极的心态，不断复习和巩固所学知识。

寻找社群：加入学习小组或社区，与其他学习者交流经验，可以增强学习效果和乐趣。

综上所述，老年人可以根据自己的兴趣和身体状况，选择英语、乐器、书法或简单技能等学习内容，只要保持学习的热情和耐心，就一定能够取得进步。