幼儿学习美术时，可以选择以下几类书籍：

色彩和绘画基础

《小普罗艺术丛书》：包括《我喜欢》两本关于颜色的入门游戏书，通过游戏来认识颜色；《创意小画家》两本介绍各种绘画用具和绘画方法；《小画家的天空》三本绘画形式多样，适合大孩子。

美术技法和创作

《叩响艺术之门美术伴我成长》：共3册，从培养兴趣入手，分步讲解，配以图片说明和示范图例，涉及画种广泛。

《小小孩艺术DIY》：共5册，设计各种立体美术活动，材料、步骤清楚，适合孩子积极参与。

《儿童早期艺术创造性教育》：适合从事幼儿早期教育老师，包含艺术创作方案设计、材料介绍及儿童早期艺术发展研究。

绘画手册和材料介绍

《绘画手册：材料、技法、形式、内容》：系统地介绍基本的绘画技法和材料，适合希望了解绘画的家长和孩子。

美术活动和游戏

《和孩子一起玩艺术》：作者为经验丰富的儿童艺术教育从业者，书中的22个美术游戏方案适合毫无艺术基础的父母和孩子一起在家玩。

《东方娃娃美术刊》：国内唯一一本专业的幼儿美术启蒙杂志，包含特殊印刷工艺和创意贴纸等，满足孩子大胆的艺术创造。

美术欣赏和评价

《我的第一本艺术书》：从艺术鉴赏角度出发，结合手工游戏的美术启蒙书，适合3-6岁孩子。

《365个艺术创意》：哈佛大学美术教育系主任推荐，内容包括创意绘画、纸艺、布艺手工等多种形式的小游戏，丰富孩子的视觉艺术思维。

这些书籍从不同角度和方面帮助幼儿学习美术，既有理论介绍也有实践操作，既有绘画基础也有创作技巧，既有欣赏也有评价，能够满足不同年龄段和兴趣爱好的幼儿需求。建议家长根据孩子的具体情况和兴趣选择合适的书籍进行指导。