川菜大厨的学习内容主要包括以下几个方面：

川菜传统菜和代表菜：

学习经典川菜、代表菜，以及现代酒店时尚菜和经典流行川菜。

川式火锅和干锅：

掌握川式火锅和干锅的制作技巧。

川式宴席和喜庆宴席：

学习如何策划和制作大型川式宴席和各种喜庆宴席。

川式凉菜和卤水：

学习川式卤水凉菜制作和新派凉菜制作。

川式点心和流行川点：

掌握川式点心和流行川点的制作方法。

烹饪基本功和原料加工：

学习烹饪基本功和烹饪原料的加工方法。

西餐制作：

了解西餐的制作技巧和文化。

调酒技术：

学习调酒技术。

食品雕刻和装盘：

学习食品雕刻和花色拼盘的制作技巧。

餐饮管理和成本核算：

了解餐饮管理和成本核算的知识。

烹饪营养与卫生：

学习烹饪营养与卫生知识。

面点制作工艺：

掌握面点制作工艺，如面包、蛋糕等。

计算机应用：

学习计算机在烹饪中的应用。

宴席知识：

了解宴席的设计和制作方法。

餐饮职业素养：

培养餐饮职业人的素养和职业操守。

这些课程内容旨在培养具备扎实烹饪技能和丰富管理知识的复合型厨政管理人才，能够胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，并具备独立开店的能力。教学模式通常包括小班教学、多媒体教学、大师示范教学、一对一辅导等，以全面提升学生的动手能力和实际操作水平。