菩提祖师在《西游记》中传授给孙悟空的法术和技能包括：

七十二般变化：

这是菩提祖师传授给孙悟空的标志性技能之一，使他能够变化成各种动物和物体。

筋斗云：

菩提祖师教给孙悟空的飞行技能，使他能够在空中快速移动，速度极快，能在几秒钟内翻出十万八千里。

地煞二变：

菩提祖师传授给孙悟空的变形技能，可以让他随意变成天地万物，大到宫殿，小到蚊子，以此躲避灾害。

隔空传声：

菩提祖师还教授了孙悟空这种能力，使他能够感知千里之外发生的事情，并通过千里传声的方式引导遇难者。

长生不老：

虽然菩提祖师没有直接传授长生不老的方法，但他所传授的法术和技能使孙悟空达到了长生不老的境界。

十八般武艺：

菩提祖师在短时间内教会了孙悟空十八般武艺，这些是打斗逃生的本领。

请仙扶鸾、趋吉避凶：

这些都是道字门中的法术，菩提祖师让孙悟空在初期学习这些基础法术。

看经念佛、朝真降圣：

这些属于流字门的内容，也是菩提祖师传授的。

参禅打坐、戒语持斋：

这些是静字门的内容，菩提祖师也教授了这些修行方法。

采阴补阳、攀弓踏弩：

这些是动字门的内容，菩提祖师同样传授了这些技能。

菩提祖师的教导不仅限于法术和技能，他还传授了孙悟空如何修炼真身和元神，并得到了定海神针。这些技能和法术在《西游记》中起到了关键作用，为孙悟空在取经路上提供了强大的安全保障。菩提祖师的教导体现了他精通三教诸子百家的智慧，兼容并包，不拘泥于一门一派。