学烧烤主要包括以下几个方面的内容：

烧烤老油和底料制作：

学习如何制作烧烤老油和底料，这是烧烤味道的基础。

烧烤工具认识及基本功练习：

熟悉烧烤工具，并进行基本技能练习，如火候控制、食材翻转等。

食材处理与切割：

学习挑选和处理新鲜食材，掌握不同食材的清洗、去腥和切割技巧。

调味与腌制：

了解基础腌制技巧，学习使用各种调味料和腌制方法，探索烟熏等高级调味方式。

火候与温度控制：

学习如何预热烤架、调整火力以及控制温度，确保食材烤制达到最佳状态。

翻转与翻烤技巧：

掌握翻转食材的时机和技巧，避免烤糊和过熟，确保均匀烤制。

摆盘与装饰：

学习如何将食材搭配起来，增加烧烤的美感和吸引力。

特殊肉类和海鲜类烤制：

学习特殊肉类（如鸡心、全茄、小黄鱼）和海鲜类（如鱿鱼、生蚝）的腌制和烤制方法。

综合练习：

通过实践素菜类、荤菜类和其他特色菜品，提升烧烤技能。

行业流行烤制方法：

学习当前流行的烧烤方法，如特色鸭头、新奥尔良类腌制及烤制等。

铁板烧系列：

了解铁板烧的烤制技巧和特色。

配料重点学习：

学习烧烤配料的搭配，因为合适的配料可以使烧烤更加美味。

烤架与燃料选择：

了解木炭、燃气、电烤等不同烤架的特点和优缺点，学习如何根据需求选择合适的烤架和燃料。

肉类腌制技术：

掌握红肉、白肉及海鲜类食材的腌制方法，提升口感和风味。

烧烤技巧：

学习火候与温度控制、食材的翻转与翻烤技巧，确保食物均匀受热且不糊。

调味与酱料制作：

了解烧烤老油和底料的制作，学习各种烧烤调料和特色酱料的调制技术。

特色烧烤制作：

包括特色肉类、海鲜类、蔬菜类等烧烤原料的处理和烤制方法。

综合实践：

通过实际操作，练习烤串、烤菜等多种烧烤食品的制作，并熟悉卫生和食品安全知识。

摆盘与装饰：

学习如何将烧烤食物美观地摆盘，增加食物吸引力。

这些课程内容旨在培养学生掌握烧烤食品制作的能力，并能独立制作出美味的烧烤食品。学习烧烤不仅需要掌握烹饪技巧，还需要理解食材特性、调味搭配，以及烧烤过程中的卫生和安全。