赣州卫校开设的专业涵盖了从基础医学到临床护理的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域工作的中等技能人才。以下是赣州卫校主要开设的专业：

护理：

培养学生掌握护理学基本理论、基本知识和基本技能，能够胜任临床护理工作。

助产：

学习如何协助产妇分娩、新生儿护理及产后护理等技能。

药剂：

培养学生掌握药物制剂的制备、质量控制及合理用药等知识和技能。

医学检验技术：

培养医学检验方面的人才，主要课程包括生物化学、医学统计学、分析化学等。

医学影像技术：

学习医学影像的相关知识，如医学影像断层解剖、医学影像设备等。

口腔修复工艺：

培养具有良好职业素质的初级口腔医生，掌握口腔医疗实践技能。

中医养生保健：

涉及中医基础理论、诊断方法、中药学及中医临床技能。

中药学：

培养学生掌握中药的种植、加工、鉴定、制剂及临床应用等方面的知识。

制药技术：

培养学生掌握药品生产、质量控制及制剂制备等方面的技能。

农村医学：

针对农村地区医疗卫生需求，培养能够服务基层的医学人才。

康复技术：

培养学生掌握康复治疗技术，适合从事康复治疗相关工作。

涉外护理专业：

培养具有国际视野和跨文化交流能力的护理人才。

解剖生理学：

学习人体解剖学和生理学的基本知识。

预防医学：

培养学生掌握预防医学的基本理论和技能。

内科学：

学习内科疾病的诊断和治疗。

外科学：

学习外科疾病的诊断和治疗。

妇产科学：

学习妇产科疾病的诊断和治疗。

儿童医学：

学习儿童疾病的诊断和治疗。

这些专业均受到严格的教育和培训，以培养具备专业知识和实践技能的医学人才。学校注重实践教学，拥有与专业相对应的实训设施，以适应不同学生的学习需求。