学习炒菜时，可以从以下几道简单的家常菜开始：

西红柿炒鸡蛋：

这是新手最常选择的一道菜，简单易学，营养丰富，味道酸甜可口。

酸辣土豆丝：

口感爽脆，酸辣开胃，制作简单，是很好的入门菜。

拍黄瓜：

黄瓜切段或片，拍松后加入调料，简单快捷，适合夏天食用。

麻婆豆腐：

传统川菜，麻辣鲜香，适合初学者练习烹饪技巧。

清蒸鲈鱼：

简单易学，鱼肉鲜嫩，适合学习清蒸技巧。

清炒苦瓜、 炒土豆丝、 炒黄瓜酱等：这些菜肴都是常见的家常菜，适合初学者尝试。

这些菜肴不仅简单易学，而且味道美味，适合初学者在炒菜时练习。建议从简单的菜肴开始，逐渐掌握炒菜的技巧和火候，再尝试更复杂的菜品。