成为一名专业厨师需要掌握一系列具体的技能和知识，包括但不限于以下几个方面：

烹饪技巧与创新能力

熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炸、烤、蒸等，并能够根据不同的菜品需求灵活运用。

具备创新能力，能够根据市场需求和顾客口味的变化，不断推陈出新，创造出新颖的菜品。

食材认知和选购能力

对各类食材有深入的认知，了解不同食材的特点、营养价值和搭配原则，能够根据菜品的需求选择最合适的食材。

关注食材的新鲜度和质量，确保菜品的口感和安全性。

刀工

刀工是厨师的基本功之一，包括食材的粗加工、去皮、清洗、切割等。掌握各种食材的切割技巧，如切丝、切片、切丁等。

翻锅技巧

翻锅是厨师必备的基本技能之一，特别是在火大的饭店厨房中，不会翻锅会导致炒菜速度跟不上，并且容易煳锅。

对食材特性的了解

了解不同食材的特性，如哪些食材有相冲的作用，哪些食材易变色、易碎、易熟等，以及不同食材的烹饪方法和调料使用。

烹饪方法

掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，并了解不同食材的烹饪时间和温度要求。

调味技巧

熟悉各种调味品的特性，掌握调味品的投放顺序，以及如何通过调味去其异味、增加美味，形成多种不同风味的菜肴。

火候掌握

火候的掌握是决定菜肴烹饪成功与否的关键。厨师需要根据食材的质地和菜肴的制作要求，采用合适的火力和时间。

食品安全与卫生

严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全，避免食品污染和食源性疾病传播。

厨房管理

学习厨房的组织和管理技巧，包括食材采购、库存管理、菜单计划、工作流程等。

国际化

了解不同国家的烹饪文化和饮食习惯，不断学习和吸收各国美食的精髓，提高自己的烹饪水平。

创新与创意

培养创新思维和创造力，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

其他技能

磨刀技术：刀具的保养和正确使用方法。

菜品创作：学习如何根据食材的特点和客人的口味偏好设计菜谱，包括菜品的搭配、调味和装饰。

成本核算与营养搭配：了解营养与卫生、成本核算等理论知识，合理搭配食材，控制成本。

这些技能和知识不仅有助于厨师在厨房中高效地完成日常工作，还能提升菜品的质量和顾客的满意度，从而在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。建议厨师在学习过程中，注重理论与实践相结合，不断练习和提升自己的实际操作能力。