27岁学习什么技能或专业，主要取决于你的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议，供你参考：

技术技能

编程：学习Python、掌握数据分析或人工智能等技术技能。这些技能在IT行业中有很高的需求，并且薪资水平也相对较高。

数控技术：尤其在机械制造业中，数控技术被广泛应用，学习数控技术可以提升你的专业技能。

汽车维修技术：随着汽车普及，汽车维修技术需求增加，学习这门技术可以为你提供稳定的就业机会。

计算机技术：包括编程、数据分析、人工智能与机器学习、网络安全、前端开发等。这些技能在IT行业中非常热门，并且有很高的市场需求。

职业培训

高级技工：如焊工、钳工等，虽然自动化技术发展飞快，但一些高级技工人才依然稀缺，市场需求较大。

建筑：虽然这个行业辛苦，但就业前景广阔，积累几年也会有不错的发展。

数字营销：掌握SEO、SEM、内容营销、社交媒体营销等技能，可以帮助你在企业中建立在线品牌，吸引和维护客户。

云计算：学习云计算不仅可以让你了解如何管理和运用云资源，还可以帮助你理解当前企业技术运作的新趋势。

兴趣与爱好

烘培技术：如果你对这方面有兴趣，开个小蛋糕店可能是个不错的选择。

艺术或音乐：培养兴趣爱好，提高创造力和审美能力。

健康与健身：学习营养学和健身运动，保持健康的生活方式。

其他技能

语言学习：掌握一门外语，提高沟通能力并了解不同文化背景。

中餐烹饪：如果你热爱美食，对中华传统文化有深厚的情感，学习中餐烹饪将是一个不错的选择。

西点烘焙：学习制作各种美味甜点的技巧，适合想要自主创业的你。

面点制作：探索各种面食的魅力，适合喜欢动手实践的你。

形象设计：学习形象设计，提升美的塑造与传播能力。

建议

自我评估：首先，明确自己的兴趣和职业目标，选择与之相关的技能或专业进行学习。

市场调研：了解当前市场的需求，选择有发展潜力的领域进行学习。

持续学习：技能学习是一个持续的过程，要保持学习的热情和动力。

实践应用：将学到的知识应用到实际工作中，不断提升自己的实践能力。

希望这些建议能帮助你找到适合自己的学习方向，实现职业发展和个人成长。