学川菜必须学习的内容包括：

基本技能

刀工：学习各种刀法、花刀、汤匙、平底锅、盘子、蔬菜制作工艺和油温、热、挂糊、上浆等基本知识和技能。

调味：熟悉川菜的常用调味料，如豆瓣酱、花椒、辣椒、生抽、老抽等，掌握不同菜品的调味技巧。

烹饪方法：掌握炒、煮、烧、炖、蒸、拌等多种烹饪方法，能够根据菜品特点选择合适的烹饪方式。

传统川菜和经典名菜

学习传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能。

学习川菜经典名菜，如鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

现代川菜和流行菜

学习川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜团宴制作、现代大型川菜团宴制作。

学习现代酒店里的川式时尚菜品、川菜创新菜、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜。

烹饪原料和辅料

了解各种烹饪原料、辅料和调味品的性质和特点，通过培训掌握各种刀法、花刀、汤匙、平底锅、盘子、蔬菜制作工艺和油温、热、挂糊、上浆等基本知识和技能。

烹饪工艺和营养学

学习烹饪工艺学、面点工艺、快餐管理等专业知识。

学习烹饪营养学，了解食品营养、卫生安全知识、成本会计等。

厨房管理和厨政管理

学习厨政管理、中国烹饪概论等专业知识。

实践和练习

需要有大的实操量，通过不断的动手做菜，从简单的菜式开始，逐步挑战复杂的菜品，提升烹饪技能。

品尝和模仿

品尝不同风味的川菜，了解正宗的川菜味道，尝试模仿他人或餐厅的菜品，培养自己的风格。

参加培训

如果条件允许，可以参加专业的川菜烹饪培训班，系统学习川菜知识和技能。

通过以上内容的学习，可以系统地掌握川菜的烹饪技巧和知识，成为一名合格的川菜厨师。建议选择专业的学校或培训机构进行学习，以确保学习到正宗的川菜技艺。