王冕之所以喜欢画不着颜色的梅花，主要是因为他追求的是梅花的 精神气质和笔墨趣味，而非仅仅是表面的颜色艳丽。具体原因如下：

追求清新香气：

王冕并不希罕那些庸俗的人们夸奖梅花的颜色艳丽，他只求保留那清新的香气充塞在天地之间。一个“满”字，不仅传神地写出了梅香的充盈激荡，而且使得诗人人格魅力的凸现与辐射分外的耀眼。

傲骨铮铮的气节：

王冕作为诗人，他的志趣在于不流于世俗、傲骨铮铮的气节。这种气节正是他作为画家的巧夺天工之处，他不追求虚浮绮丽的外表，而钟情于梅花精神的表现方法。

墨色意象：

王冕的墨梅艺术强调墨色意象，他认为画梅须具梅气骨，人与梅花一样清。用墨画梅的缘由与他的生活、交游、诗文相关，画梅花不是要画它浓烈的色彩，而是清气，不要人夸好颜色，只留清气满乾坤。

文人画的风格：

元代是文人画盛行的朝代，王冕作为文人画家，他的绘画风格注重意境、写意和留白，而不是写实。画梅花时，他追求的是与他的诗联系在一起，抒发个人情感，追求笔墨趣味。

综上所述，王冕喜欢画不着颜色的梅花，是因为他要画的梅花不是要表现浓烈的色彩，而是要表现梅花的清新香气和傲骨铮铮的气节，同时追求笔墨趣味和文人画的风格。