在工程建设中，土方与石方的划分主要基于以下几个方面的考虑：

工作对象

土方：工作对象是土壤，包括挖土、填土、运土等操作，可以通过人工或机械进行。

石方：工作对象是岩石，包括开山、运石头等操作，也可以通过人工、机械或爆破进行。

开挖难度和范围

土方开挖相对简单，费用较低；而石方开挖难度较大，费用较高，且具有一定的危险性。

在实际施工中，需要根据具体的开挖难度和范围来确定是进行土方开挖还是石方开挖，并据此制定相应的标准和费用。

工程性质和施工需求

土石方工程根据其工程性质和施工需求，可以分为“单独土石方”、“基础土石方”以及“平整场地及其他”三大类。

单独土石方工程包括挖土方、挖石方和土石方回填等；基础土石方工程主要是在建筑物基础施工前进行；平整场地及其他工程包括对施工场地的平整和余方的弃置。

坚硬和开挖难易程度

土石方可以按照坚硬和开挖难易程度进行分类，如一类土、二类土、三类土等，不同类别的土石方开挖方法和所需设备有所不同。

施工工艺和造价

在施工工艺上，土石方的选择会影响到工程的整体造价和施工组织。例如，石方路基通常需要采用爆破等工艺，而土方路基则相对简单。

现场实际情况

在实际操作中，需要对山体进行事先考察，通过钻探或爆破等方式判定山体的实际情况，以便准确区分土方和石方，避免在合同中出现不明确或含混的用词，从而确保工程造价的控制和施工的顺利进行。

综上所述，土方与石方的划分主要依据工作对象、开挖难度和范围、工程性质和施工需求、坚硬和开挖难易程度以及施工工艺和造价等多个方面。在实际操作中，还需要结合现场实际情况进行具体判定和分类。