贵州美食种类繁多，以下是一些著名的贵州美食：

酸汤鱼：

又称毛辣椒酸汤，是苗族侗族的传统菜肴，以其酸香四溢、鱼肉鲜嫩而著称。

丝娃娃：

又称素春卷，是用薄饼包裹各种蔬菜丝、肉类、豆腐等食材，搭配特制蘸水食用的小吃。

肠旺面：

以猪大肠和猪血为主要食材，搭配面条食用，味道酸辣爽口。

花溪牛肉粉：

以牛骨熬制的浓郁汤底，搭配牛肉、牛杂等食材，口感丰富。

青岩猪蹄：

又称“状元蹄”，是贵州青岩镇的特色美食，也是“贵州十大名菜”之一。

贵州辣子鸡：

以其香辣可口、鸡肉外酥里嫩而著称。

苗家腊肉：

贵州山区家庭的传统腌制食品，经过盐渍、烟熏等工序精心制作。

折耳根炒腊肉：

折耳根和腊肉的结合，味道独特，深受当地人喜爱。

糟辣脆皮鱼：

贵州的一张美食名片，鱼肉脆皮，糟辣鲜香。

豆腐圆子：

外酥里嫩，豆香浓郁，是贵州小吃中的人气王。

夜郎面鱼：

以面条和鱼类为主要食材，味道鲜美。

荷叶糍粑：

以荷叶为底，包裹糯米等食材制成的特色小吃。

臭豆腐：

贵州特色的发酵豆制品，外酥里嫩，味道独特。

豆腐果：

以豆腐为主要食材，搭配辣椒、花椒等调料制成的特色小吃。

蕨菜炒肉：

以蕨菜和猪肉为主要食材，味道鲜美。

阳朗辣子鸡：

以鸡肉和辣椒为主要食材，香辣可口。

凯里酸汤鱼：

以酸汤为底，搭配鱼片等食材，酸爽开胃。

豆米火锅：

以豆米为主要食材，搭配各种蔬菜和肉类，味道鲜美。

莲渣闹：

以莲子、渣滓等食材制成的特色小吃。

素瓜豆：

以蔬菜和豆类为主要食材，味道清爽。

水城烙锅：

以烙锅为烹饪工具，搭配各种食材，味道独特。

乌江豆腐鱼：

以豆腐和鱼类为主要食材，味道鲜美。

酸辣蕨根粉：

以蕨根粉为主要食材，搭配辣椒、花椒等调料，酸辣可口。

泡椒板筋：

以猪板筋为主要食材，搭配泡椒等调料，口感鲜美。

独山盐酸菜：

以盐酸菜为主要食材，味道独特。

天麻鸳鸯鸽：

以天麻和乳鸽为主要食材，滋补养生。

花江狗肉：

以狗肉为主要食材，味道鲜美。

小米鲊：

以小米为主要食材，制作而成的特色小吃。

黄粑：

以糯米和黄豆为主要食材，制作而成的特色小吃。

贞丰糯米饭：

以糯米为主要食材，搭配各种馅料，味道香甜。

31. 怪噜饭：以米饭为主要食材，搭配各种配料，味道独特。

32. 安顺裹卷：以薄饼包裹各种食材，味道鲜美。

33. 豆花面：以豆花为主要食材，搭配面条食用，味道鲜美。

34. 遵义鸡蛋糕：以鸡蛋为主要食材，制作而成的特色小吃。

35. 毕节臭豆腐：以豆腐为主要食材，经过发酵后食用，味道独特。

36. 雷家豆腐园子：以豆腐为主要食材，搭配各种配料，味道