泡发粉和酵母虽然都是用于发面的，但它们之间存在一些明显的区别：

类型

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，呈中性，主要成分包括小苏打和酒石酸，通过化学发酵产生二氧化碳。

酵母：酵母是一种生物膨松剂，是一种天然微生物，通过生物发酵产生二氧化碳。

发酵方式

泡打粉：泡打粉通过化学反应产生二氧化碳，遇水热后迅速产生气体。

酵母：酵母通过自身的新陈代谢活动产生二氧化碳，这个过程需要一定的温度和湿度条件。

用途

泡打粉：通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，起发作用较快，适合快速发酵的食品。

酵母：主要用于烘焙面包，起发作用较慢，但能使面团更加松软和有弹性，同时增加营养。

起发时间

泡打粉：起发快，适合需要快速发酵的食品。

酵母：起发慢，需要一定的时间，但在适宜的温度和湿度条件下，可以产生更多的气体，使面团更加蓬松。

受环境影响

泡打粉：受温度和湿度的影响较小，即使在较冷的环境下也能较好地发挥作用。

酵母：起发需要一定的温度和湿度，寒冷天气下可能需要更长时间或辅助手段来促进发酵。

价格

泡打粉：价格较低，适合大量使用。

酵母：价格较高，但因其天然成分和营养价值，常用于高品质的面点制作。

健康性与安全性

泡打粉：是一种化学蓬松剂，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用，因为其成分可能对健康有一定影响。

酵母：是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，相对安全，常用于食品发酵。

总结：

泡打粉和酵母在类型、发酵方式、用途、起发时间、受环境影响、价格和健康安全性等方面都有明显的区别。泡打粉适合快速发酵和需要中性膨松力的食品，而酵母则适合需要长时间发酵和增加营养的面点制作。根据具体需求选择合适的膨松剂，可以更好地满足不同的烘焙需求。