八珍糕的标准配方有多种,以下提供几种常见的配方:
基础配方
八珍粉:山药、茯苓、芡实、莲子、薏苡仁、白术、党参、白扁豆各100克,混合打粉备用。
八珍糕:取八珍粉100克,糙米米粉500克,加水约300克,和成团,模具整形制作,上锅蒸熟即可。
改良配方
乾隆晚年配方:茯苓、芡实、莲子、白扁豆、薏米仁、怀山药、人参、党参。
儿童配方:茯苓、芡实、莲子、怀山药、薏米仁、山楂、麦芽、鸡内金。
罗大伦经典配方:太子参15克、白术30克、茯苓30克、山药30克、白扁豆30克、薏米30克、芡实15克、莲子肉30克、生山楂15克、炒麦芽15克,中药店代为粉碎研成末。
其他配方
传统配方:白扁豆30g、山楂30g、茯苓50g、薏苡仁50g、莲子肉50g、芡实50g、炒麦芽50g、怀山药60g、大米面300g、糯米面300g、白糖250g。
宫廷配方:党参(去芦)60克、茯苓60克、生白术60克、扁豆60克、莲子肉60克、生苡米60克、生山药60克、芡实60克、白米面3千克、白糖2.4千克、江米面3千克。
这些配方中的食材和比例有所不同,可以根据个人口味和需求进行调整。例如,喜欢甜味可以用水甘蔗汁、椰子水或麦芽汁代替水,还可以加入陈皮、桂花、玫瑰等调料。此外,针对儿童群体,可以将部分药材替换为更适合儿童的成分,如太子参。