石灰水凝固的原理主要涉及 生石灰（氧化钙，CaO）与水（H₂O）的反应。当生石灰与水接触时，会迅速发生化学反应，生成氢氧化钙（Ca（OH）₂），这个过程称为水化反应。水化反应是一个放热过程，同时生成大量的热量，导致水分子迅速蒸发，从而使浆体中的水分减少，形成凝胶状结构。

具体来说，生石灰与水反应的化学方程式为：

\[ \text{CaO} + \text{H}_2\text{O} \rightarrow \text{Ca（OH）}_2 \]

生成的氢氧化钙是一种碱性物质，它在空气中会进一步与二氧化碳（CO₂）反应，生成碳酸钙（CaCO₃）和水（H₂O）。这个碳化过程也会导致浆体逐渐变硬，形成坚硬的固体。碳酸钙的形成进一步阻止了二氧化碳和水分向内部渗透，从而加速了硬化过程。

在干燥环境中，由于空气中的二氧化碳含量低，且碳酸钙硬壳的形成阻止了二氧化碳和水分向内部渗透，石灰的硬化过程较为缓慢，且硬化后的强度不高。在潮湿环境中，石灰中的水分不蒸发，二氧化碳也无法渗入，硬化将停止，且已硬化的石灰遇水还会溶解溃散。

因此，石灰水凝固的原理主要是生石灰与水反应生成氢氧化钙，并通过碳化作用进一步硬化。这个过程在干燥和潮湿环境中表现出不同的特性。