蒸鸡蛋糕的水与蛋液比例和时间如下：

水与蛋液比例

最佳黄金比例是1:1.5。

其他比例如1:1或1:2也可根据个人口味调整，但1:1.5被认为是最佳口感。

蒸制时间

一般蒸制时间为7-9分钟。

如果使用浅盘子，蒸7-8分钟即可；如果使用深碗，则需要8-9分钟。

使用电磁炉蒸制时，一般需要9分钟。

建议

选择合适的比例：根据个人喜好选择水与蛋液的比例，以达到理想的口感。

控制蒸制时间：注意观察鸡蛋糕的凝固情况，避免蒸得过老或未熟。使用浅盘子或深碗会影响蒸制时间，需相应调整。

使用温水：加入温水可以避免蛋液在加热过程中产生气孔，使鸡蛋糕更加滑嫩。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的蒸鸡蛋糕。