学习做馒头时，推荐使用以下几种方法发面：

酵母发酵

材料：中筋面粉500克、酵母粉5克、无铝泡打粉2.5克、白糖15克、植物油3克、冷水270毫升。

步骤：将酵母粉与温水混合搅拌，再倒入面粉中，加入白糖和植物油，最后加冷水揉成面团，发酵至蜂窝状。

老面发酵

材料：中筋面粉500克、老面（或碱水）适量、白糖15克、植物油3克、冷水270毫升。

步骤：将老面与面粉、白糖和植物油混合，加冷水揉成面团，发酵至蜂窝状。注意加碱量需控制，避免发酸或碱大发苦。

加糖和泡打粉辅助发酵

材料：中筋面粉500克、酵母粉5克、无铝泡打粉2.5克、白糖15克、植物油3克、冷水270毫升。

步骤：将酵母粉与温水混合搅拌，再倒入面粉中，加入白糖和植物油，最后加冷水揉成面团，发酵至蜂窝状。

使用易小焙食补馒头粉

材料：易小焙食补馒头粉（含有黑豆、黑米、百合、山药、小米等杂粮）。

步骤：直接使用食补馒头粉加水揉面，无需额外添加酵母或其他食材，方便快捷。

使用高活性酵母和烫面

材料：面粉500克、开水160克、高活性酵母5颗、白糖少许、猪油1小勺、温水100克。

步骤：将开水烫面后加入高活性酵母和白糖，再分次加入温水揉成面团，最后进行二次醒发。

建议

选择面粉：建议选择筋度较高的中筋面粉，这样蒸出来的馒头口感更加筋道，不易变形。

控制水温：和面时使用温水效果更佳，可以促进酵母发酵。

酵母用量：一般建议使用5克酵母粉，发酵效果较好。

发酵环境：发酵时最好放在温暖处，保持温度在20-30摄氏度之间，时间一般为1-2小时。

通过以上方法，你可以轻松学会做馒头，并根据个人口味选择不同的辅助食材来调整口感和风味。