学习以下几种餐饮上手较快：

麻辣烫：

麻辣烫制作简单，直接将食材放进锅里煮，煮熟放入汤底和配料，没有什么技术要求，任何人都可以做。此外，麻辣烫走的是平价路线，成本低，前期资金投入低，利润大，市场大，受众比较多，有一定的顾客基础。

轻食简餐：

如饭团、炸鸡、炸串、披萨等，这些品类十分容易掌握，制作简便快捷，适合忙碌的现代生活方式。

烧烤：

烧烤的种类繁多，从肉类到蔬菜，再到海鲜，几乎无所不包。虽然制作过程需要一定的技巧，但一旦掌握后，就可以根据市场需求灵活调整菜单。烧烤通常具有较强的社交属性，适合朋友聚会和家庭聚餐。

早餐面点：

如煎饼果子、手抓饼、烙饼等，这些小吃制作简单、成本低、口感好，而且适合早上的快速早餐市场。

炸串：

炸串卷饼、炸鸡排等炸串类小吃制作简单、成本低、口感好，而且适合各种场合，如街头、集市、夜市、游乐园等。

甜品蛋糕类：

如蛋糕烘焙，投资额不高，操作简单，占地面积小，适合小本经营。只要蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格合理，很容易吸引各阶层消费者。

咖啡制作：

学习咖啡制作可以满足消费者对高品质咖啡的需求，并且开设咖啡馆是一个相对低成本的创业机会。

中华美食：

涵盖多个菜系和地域的中华美食课程，包括传统的中华菜肴和特色小吃的制作方法，适合对中华美食有深厚兴趣和想要学习传统烹饪技艺的创业者。

西式点心制作：

学习西式点心和糕点制作技术，可以开创自己的小店或提高自身的糕点制作能力，现代社会非常流行，具有广泛的市场需求。

民间小吃：

如奶茶、冒菜、生煎小笼、包子早点等，这些项目常见且普遍，有较大的市场空间，且容易通过新奇的营销模式脱颖而出。

根据以上推荐，如果你希望快速上手且创业成本较低，可以考虑学习麻辣烫、轻食简餐、烧烤、早餐面点、炸串、甜品蛋糕类、咖啡制作、中华美食、西式点心制作或民间小吃等项目。这些项目不仅制作相对简单，而且市场需求大，容易上手和经营。