学做菜的基础应该包括以下几个方面：

刀工：

这是厨艺的基础，包括切菜、切丝、切片、切块等技巧。刀工的好坏直接影响到菜肴的呈现和口感。

翻锅：

掌握翻锅技巧可以确保食材在烹饪过程中均匀受热，避免糊锅，使菜肴更加美味。

火候控制：

学会在合适的时间使用大小火，以达到最佳的烹饪效果。

调料的口味和作用：

了解不同调料的特性及其搭配使用，能够提升菜肴的风味。

食材的选择和辨别：

学会辨别食材的新鲜度和质量，选择适合的食材对于制作美味佳肴至关重要。

基本的营养知识和卫生学：

了解食材的营养价值和卫生要求，确保制作出健康美味的菜肴。

厨房工具的使用：

选择合适的厨房工具，如刀具、锅具等，能够提高烹饪的效率和安全性。

烹饪方法的掌握：

学习不同的烹饪方法，如炒、炖、煮、蒸等，每种方法都有其独特的技巧和适用范围。

实践操作：

将理论知识应用到实践中，通过实际操作来积累经验和技能。可以从简单的菜肴开始练习，逐步掌握基础技能，然后逐渐尝试更复杂的菜品。

食品安全与卫生：

学习食品保存、处理和烹饪过程中的卫生标准，以及如何预防食物中毒和交叉污染。

持续学习：

餐饮行业不断进步，厨师需要不断学习新知识、新技术以跟上行业的发展。可以通过阅读相关书籍、观看教学视频、参加烹饪课程等方式来提升自己的烹饪水平。

建议从简单的菜肴开始练习，逐步掌握基础技能，然后逐渐尝试更复杂的菜品，这样可以帮助你更好地理解和掌握烹饪的各个环节。