服装设计与工程专业（服设）需要学习的知识和技能包括：

设计基础

绘画技巧：包括人物速写和服装效果图的绘制，需要掌握水彩、马克笔等工具的使用。

色彩理论：学习色相、明度与纯度三要素，理解色彩组合的视觉及情感效应，掌握同类色、邻近色与对比色的搭配。

设计理论与构成：了解服装历史演变及多元文化背景下的特点，平面构成用于设计服装图案，立体构成则塑造服装三维造型。

服装工艺

面料知识：学习天然与化学纤维面料的成分、性能（强度、弹性等）及加工工艺（织造、印染）。

制版技术：掌握制版基本原理与不同款式的制版方法，学会使用传统及现代制版工具与软件。

裁剪与缝制工艺：注重排料与精度，掌握各类裁剪工具，学习多种针法及其适用部位与面料，掌握服装零部件制作与安装技巧。

服装设计与制作

时尚趋势和市场分析：学习如何观察和分析时尚趋势，掌握市场需求和消费者喜好的变化。

手绘和绘画技巧：运用不同的绘画和描绘技巧，将设计概念以图像形式表达出来。

形体和剪裁：理解人体结构和比例，掌握不同裁剪技术，以实现设计的理想效果。

材料与纺织品：学习各种不同的面料和纺织品的特性和用途，了解不同面料对服装设计的影响。

服装制图和工艺：学习如何使用CAD软件进行服装设计制图，以及不同的服装制作工艺和技术。

服装历史和文化：研究服装的历史和不同文化背景下的服装设计，了解不同文化对服装设计的影响。

情感表达与设计：通过服装设计表达情感和理念，使服装具有独特的个性和风格。

品牌与营销：了解品牌建设和品牌传播的重要性，掌握服装设计与营销的关系。

服装CAD与3D设计

服装CAD：掌握服装CAD软件的使用，进行服装设计和制版。

服装3D设计与展示：学习3D设计技术，进行服装的虚拟展示和试穿效果模拟。

服装生产与管理

服装生产管理：了解服装生产流程，掌握服装生产中的各个环节和管理方法。

服装市场营销

服装市场营销学：学习服装市场营销的基本知识和技能，了解市场推广和品牌建设的方法。

服装史与美学

中外服装史：研究不同历史时期的服装特点和演变。

服装美学：学习服装的美学原则和审美标准，提升设计的美学价值。

服装工效学

服装工效学：了解服装在穿着过程中的舒适性和功能性，提升服装的实用性。

这些课程涵盖了从设计基础到实际制作的各个方面，旨在培养具备全面技能的服装设计师。建议根据个人兴趣和职业规划，选择相应的课程进行深入学习。