学习小吃技术时，可以考虑以下几种热门且市场需求大的小吃技术：

烧烤系列：

包括烧烤、烤串、烤蔬菜等，烧烤因其独特的香味和多样的食材选择，深受各年龄段消费者的喜爱。

卤味卤菜：

如卤鸡、卤肉、卤蛋等，卤味食品因其独特的口感和香味，适合各种场合食用，且制作相对简单，投资成本较低。

早餐粉面：

包括各种早餐面食如包子、饺子、面条等，早餐是人们一天中最重要的一餐，市场需求大，且制作快捷方便。

火锅：

火锅因其丰富的食材选择和独特的烹饪方式，深受消费者喜爱，且可以根据个人口味进行定制。

炸串：

包括各种炸鸡肉串、蔬菜串等，炸串制作简单，口味多样，适合快速制作和食用。

煎饼果子：

煎饼果子作为一种快捷方便的小吃，深受上班族和学生的喜爱，制作简单，市场需求大。

凉皮：

包括各种口味的凉皮，如麻辣凉皮、果蔬凉皮等，凉皮制作简单，口感爽滑，适合夏季食用。

小龙虾：

小龙虾因其独特的口感和丰富的营养价值，成为夏季的热门美食，制作和经营小龙虾的技术也颇受欢迎。

轻食：

包括沙拉、三明治、素食小吃等，随着健康饮食的兴起，轻食市场逐渐扩大，相关技术也备受关注。

创意融合小吃：

结合不同文化元素的小吃，如中西式馅料结合、日式寿司与墨西哥玉米饼融合等，满足消费者对新鲜事物的追求。

选择学习的小吃技术时，建议考虑以下几点：

市场需求：选择当前流行且市场需求大的小吃，确保有足够的顾客群体。

个人兴趣与特长：根据兴趣和擅长的技能来选择学习的技术，兴趣是最好的老师。

创业门槛与成本：选择创业门槛低、初期投资成本小的小吃项目，降低经营风险。

培训资源：选择有专业培训机构支持的课程，确保有系统的教学和实操练习。

地方特色：如果可能，选择具有地方特色的小吃进行学习，以便更好地融入当地市场。

结合以上建议，可以根据自己的实际情况和市场需求，选择适合的小吃技术进行学习。