在温州鞋厂工作或学习，需要掌握以下几方面的知识和技能：

制鞋工艺技术

了解鞋底、鞋面、鞋帮等各部分的制作工艺。

掌握不同材质的特性及其加工方法。

市场营销知识

了解市场需求，掌握产品定位和营销策略。

企业管理

学习生产管理、财务管理、人力资源管理等方面的知识。

质量管理体系

学习如何确保产品质量符合标准。

行业动态和技术发展趋势

关注行业动态，紧跟技术发展趋势，提升企业的核心竞争力。

机械设计和制造

学习机械设计和制造，以及机械设备的维修和保养，适用于鞋厂中的各类机械设备。

数控技术

学习数字化信息对机械运动和工作过程进行自动控制的技术，提高生产效率和产品质量。

热能动力工程或电气工程及其自动化

掌握相关基础知识和技能，适用于鞋厂的生产设备维护和能源管理。

电子工程/电气工程

学习电路设计、电子元器件、电力系统等知识，适用于鞋厂中的电子设备维护和升级。

财会专业

学习财务管理或会计，掌握成本控制和财务分析等技能，适用于鞋厂的财务管理工作。

出格师傅

学习鞋类出格技术，需要长时间学习，前期投入较大，但学成后有较高的月薪。

界面学习

学习界面技术，需要长时间站立和使用体力，通常为计件工作。

设计

学习鞋类设计，包括鞋类造型设计、鞋帮打板、鞋样制作等，适合设计岗位。

采购原材料

学习采购原材料，接触人多，适合对采购感兴趣的人员。

营销

学习市场营销知识，适合营销部门的工作。

环保和可持续发展

了解如何跟上时代潮流，不断创新设计和采用新材料，提高鞋子的品质和舒适度，同时注重环保和可持续发展。

人才培养和企业文化

注重人才培养，提高员工的技能和素质，创造一个良好的工作环境和企业文化。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的学习方向。无论是从基层做起，还是希望从事管理或设计工作，都需要不断学习和提升自己的专业技能。