海底捞的员工需要学习的内容包括多个方面，具体如下：

企业文化：

介绍海底捞的发展历程、品牌定位和核心价值观，让员工深入了解企业的文化和理念。

规章制度：

详细讲解公司的考勤、薪酬、奖惩、人事管理等规章制度，明确员工的行为准则和工作界限。

专业知识培训：

重点培训海底捞的服务要求、菜品知识、工作流程等专业内容，包括如何更好地服务顾客、不同菜品的特点和最佳食用方式、从顾客进门到离开的一系列工作流程和标准等。

实践操作演练：

通过情境模拟，如员工与顾客发生争执、遇到蛮不讲理的客人等，让员工进行角色扮演，表达自己的处理方法，然后培训师进行点评并告知正确的处理方式，提升员工的应变能力和服务技巧。

基层员工培训：

侧重于餐饮知识、技能、处事技巧等。

基层管理者培训：

包括桌边服务、顾客分析与维护、危机处理、成本控制等主题，并注重培养管理人员的实际工作能力和管理技能。

高层管理者培训：

关注提升店铺业绩、顾客关系维护、团队绩效评估等。

服务技巧：

培训员工如何礼貌地与客人交流、快速有效地解决客人问题、提高服务效率等。

卫生安全：

包括食品安全知识、个人卫生习惯、餐厅环境清洁与消毒等。

团队合作：

通过团队游戏和建设活动，培养团队合作意识和协作能力。

晋升机会和福利待遇：

提供良好的职业发展路径和激励措施。

生活技能：

如教员工如何看地图、坐地铁、使用冲水马桶等基本生活技能。

心理学知识：

通过心理学揭示，当心理没有负担时，大脑的创造力最强，因此培训中也会涉及相关的心理学内容，帮助员工放松心情，发挥创造力。

通过这些培训，海底捞旨在确保员工能够提供高质量的服务，提升顾客满意度，并为公司的持续发展打下坚实的基础。