学习厨师时，可以根据个人兴趣、市场需求以及职业发展方向来选择以下几种手艺：

中餐烹饪技艺

中餐烹饪技艺可以满足对美食的热爱，并且有广泛的职业前景，包括餐馆、酒店、婚宴或私人家庭工作。建议选择专业的烹饪学校或参加中餐烹饪培训课程，学习从基础到复杂的菜肴制作，以及中餐特有的调味和烹饪方法。

西餐烹饪

西餐厨师的需求正在增长，学习西餐烹饪技术，尤其是西厨，可能会有很好的职业前景。可以考虑学习如意大利菜、法国菜等，因为这些菜系在国际上广受欢迎。

糕点制作

糕点制作也是一项受欢迎的技能，尤其是对于喜欢甜品和烘焙的人来说。可以学习制作各种蛋糕、面包和甜点，满足市场对精致美食的需求。

特色菜系

如川菜、粤菜等地方特色菜系，可以根据个人兴趣和所在地区的市场需求来选择学习。

法式烹饪

学习经典法国菜肴的制作技巧，如鹅肝和蜗牛，提升对食材的理解和运用能力。

日本料理

掌握寿司、刺身、天妇罗等日式美食的制作方法，适应健康饮食趋势。

意大利面点制作

学习各种面食、比萨饼和提拉米苏等甜品的制作方法，适合广泛受众群体。

分子料理

应用科学原理于烹饪，掌握食物结构重组和味道创新技术，适合追求创新性的厨师。

烘焙与甜点制作

学习蛋糕、面包、曲奇等甜点的制作方法，满足人们对烘焙甜点日益增长的需求。

素食烹饪

适应健康饮食趋势，学习素食的制作技巧。

综合技能

学习炒菜和面食等基础烹饪技能，这些是厨房中非常基础且实用的技能。

餐饮管理

专注于餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，适合希望成为管理人才的厨师。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合的学习方向。无论选择哪一条路，都需要不断学习和实践，才能成为一名优秀的厨师。