学习日本料理需要以下准备和步骤：

语言学习

如果打算在日本学习料理，首先需要学习日语。如果没有日语基础，可以考虑先上日本的语言学校。语言学校的费用大约在100万日元左右，好一点的学校可能一年需要200万日元左右。

选择料理学校

可以在网上查找日本料理的专门学校，例如辻調理師専門学校、国際TBC調理･パﾃｨｼｴ専門学校、西東京調理師専門学校等。蓝带料理学校是一所高端的日本料理学校，提供短期培训，但学费较贵。

了解基础知识

学习日本料理的基本常识，包括分类、烹调手法、烹调工具、原料、调味汁的制作、盛装用具等。还需要了解日本人的饮食习惯和文化，因为日本料理注重食材的新鲜和烹饪的精细。

实践操作

在学习过程中，可以尝试去築地市场等地实习，实际操作是学习日本料理的重要部分。通过多做多练，根据个人口味调整调味料的使用，可以提高烹饪技巧。

使用日式调料

熟悉日式料理的核心调料，如酱油、味醂、昆布和味噌。使用日本产的调料可以增强料理的日式风味。

深入了解日本文化

学习日本饮食文化，理解食材搭配和料理哲学。这有助于更好地掌握日本料理的精髓。

持续实践

学习日本料理需要时间和耐心，多做几次，不断练习和改进。可以尝试制作不同的日本料理，从简单的菜品开始，逐步挑战更复杂的料理。

交流与分享

与喜欢美食的朋友一起品尝自己做的日本料理，听取他们的意见。加入烹饪社区或论坛，与其他爱好者交流经验。

通过以上步骤，你可以系统地学习日本料理，并逐渐掌握其精髓。建议根据个人经济状况和时间成本，选择最适合自己的学习方式，如参加国内培训课程、到日本学习或在家自学等。