对于40岁的男性来说，选择学习的技术应该结合个人兴趣、市场需求以及未来发展规划。以下是一些建议：

厨师培训：

可以学习川菜、西餐等，适合创业或就业。厨师行业对年龄和学历的限制较少，且市场需求大。

汽车维修技术：

适合创业，也适合就业，汽车维修人才需求量大。

家电清洗技术：

家电清洗市场潜力大，学习简单技术即可入行。

汽车装潢技术：

随着汽车保有量的增加，汽车装潢技术有广阔的发展空间。

蛋糕烘焙技术：

市场潜力高，学习后可以从事相关职业，如面包师、甜品师等。

电动车维修技术：

随着电动车市场的扩大，维修技术需求也在增长。

电脑技术：

现在的电脑技术飞速增长，每家公司都需要电脑人才，学得好工资待遇都很不错。

投资理财：

40多岁的人通常有一定的资产积累，可以考虑学习投资理财，保持与时俱进。

小生意：

可以学习一门汽车技术，如汽车钣金技术，或者学习做点小生意，如开个小店。

家政人员：

包括月嫂等职业，随着二胎政策的开放，月嫂等家政人员需求量大，薪水高。

宠物养殖技术：

有耐心有时间的人可以研究这一领域，有经验后可以开与宠物相关的店。

选择学习的技术时，可以考虑以下因素：

个人兴趣：选择自己感兴趣的技术更容易持之以恒。

市场需求：选择有稳定市场需求的技术，有利于就业和创业。

未来发展：考虑技术的未来发展趋势，选择有长期发展潜力的领域。

最后，建议在选择之前进行市场调研，了解相关行业的最新情况，并考虑个人的实际情况，如时间安排、经济预算等。