学习烹饪需要考取的证书和考试内容如下：

中式烹调师证

初级（国家职业资格五级）

中级（国家职业资格四级）

高级（国家职业资格三级）

技师（国家职业资格二级）

高级技师（国家职业资格一级）

西式烹调师证

适用于西餐厨师，同样分为五个等级

面点师证

分为中式和西式面点师证，适用于相关领域的厨师

厨师资格证

分为初级、中级、高级、技师和高级技师

营养师资格证

分为助理营养师、中级营养师和高级营养师

食品卫生安全管理人员证书

确保食品安全的重要证书

厨师职业技能等级证书

根据不同等级，考察考生的烹饪技能、理论知识、厨房管理、餐饮营销等方面的能力

江苏省中职学业水平考试烹饪类专业基本技能考试

考察学生的烹饪基本技能、职业素养和综合能力，包括基础操作、热菜制作、冷菜制作以及面点制作等多个方面

考试内容概述：

理论知识考试：

烹饪原料知识：了解各种食材的特性、营养价值、搭配原则等

烹饪原理：掌握烹饪过程中的物理和化学变化，如加热、冷却、发酵等

食品安全：了解食品卫生和安全的相关法规，掌握预防食物中毒的方法

营养学：了解人体所需的营养素，掌握合理搭配膳食的原则

厨房管理：考察考生对餐厅运营、管理、服务等方面的了解和掌握程度

餐饮营销：涉及餐饮营销等方面的知识

实践操作考核：

刀工技能：考察考生对刀具使用的熟练程度，包括切、剁、片、丝等多种刀法

勺工技能：考察考生对勺子使用的熟练程度，包括舀、拌、搅等技巧

指定热菜制作：考生需要按照要求制作指定的热菜，展示烹饪技艺和调味技巧

自选热菜制作：考生需要发挥自己的特长，在扎实基本功的基础上展示对风味菜品的理解和创新

冷菜制作与食品雕刻：冷菜制作、冷拼技巧以及食品雕刻技术

面点制作：包括各种中式面点的制作方法和技巧

烹饪工艺：掌握多种烹调方法的原理、技巧和注意事项

菜品创新能力：考察考生在保持传统风味的基础上，进行菜品创新的能力

建议：

选择适合的证书：根据你的职业规划和兴趣，选择相应的烹饪证书进行考取。

全面学习：理论知识与实践操作并重，确保在考试中游刃有余。

注重细节：在实际操作中，注重刀工、勺工等基本技能的训练，以及菜品的卫生与安全。

提前准备：提前熟悉考试大纲和考试形式，做好充分的准备。

通过以上信息，你可以更好地了解学习烹饪需要考取的证书和考试内容，从而制定合理的备考计划。