学习中餐需要掌握以下主要内容：

理论知识

烹饪概论：了解中餐的基本概念和发展历程。

烹饪原料学：学习各种食材的性质、选购、储存和加工方法。

烹饪工艺学：掌握各种烹饪技法，如炒、炖、煮、蒸、烤等。

烹饪营养与卫生：了解膳食营养和食品安全的基本知识。

都市流行菜：学习当前流行的菜品和烹饪方法。

现代餐饮管理：了解餐饮企业的运营和管理模式。

基本功练习

刀工技巧：掌握各种刀法，如切丝、切片、切块等，提升菜品的颜值和口感。

翻勺翻锅技巧：提高烹饪过程中的操作技能和效率。

雕刻技巧：学习食品雕刻和冷拼技术，增加菜品的艺术性。

拼盘：掌握各种花式的菜品摆盘技巧。

菜品制作

八大菜系：学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜和地方特色菜。

创新菜和都市流行菜：掌握新派中餐技艺和都市流行菜的制作方法。

中式面点：学习各种中式面点的制作技巧，如馒头、包子、饺子等。

火锅和干锅：掌握火锅和干锅的制作方法和调味技巧。

厨房管理

成本核算：学习各种档次宴席的制作和成本核算方法。

厨房英语：掌握厨房英语的基本词汇和表达方式，便于与外籍同事交流。

餐饮经营与管理：了解餐饮企业的运营和管理模式，为未来从事餐饮管理工作打下基础。

营养与卫生

膳食营养：学习合理科学的膳食搭配和饮食平衡的基本理论。

食品卫生：了解食品卫生管理的基本知识，确保食品安全。

专业拓展

中西点制作：学习西式点心和酒店常见品种的制作技巧。

餐饮市场营销：了解餐饮市场的营销策略和运营管理知识。

总之，学习中餐不仅需要掌握丰富的烹饪技巧和理论知识，还需要了解厨房管理和餐饮经营的基本知识，以便在未来的学习和工作中能够全面应对各种挑战。