在《梦幻西游》这款游戏中，学习变身术的步骤如下：

达到69级：

首先，玩家需要达到69级。

找到孙悟空：

然后，玩家需要前往花果山，找到NPC孙悟空（坐标：70,101）。

学习变化之术：

与孙悟空对话，选择学习变化之术。每学习一级需要消耗4点技能点，最高可以学到5级。

学习变化之术的同时，玩家会解锁相应的变身卡。这些变身卡可以提升人物的面板属性，并且有些高级变身卡还会附带特殊属性。例如，变化之术1级推荐使用星宿神君变身卡，2级推荐使用黄袍怪变身卡，3级推荐使用春十三娘变身卡，4级推荐使用银角大王变身卡，5级推荐使用猪八戒变身卡，6级推荐使用大当家变身卡。

建议玩家想要使用更高级的变身卡，建议至少学习到5级或6级，并且可以通过完成特定任务（如“七十二变”任务）来解锁更多的变身技能，这些任务可能会提供额外的变身卡片和技能点。

希望这些信息对你有所帮助。