学习烘焙时，应该先掌握以下基础知识和技能：

烘焙基础理论知识

了解烘焙的基本原理，包括面粉、糖、油脂、鸡蛋和发酵剂等原料如何通过加热发生化学反应，形成美味的糕点或面包。

熟悉常用食材的特性，如不同类型面粉（高筋、低筋、中筋）的适用产品。

掌握烘焙工具的使用方法，如烤箱的预热、温度控制和烘焙时间的把握，以及搅拌器、打蛋器、量杯和量勺等工具的使用。

实践操作

从简单的食谱开始，如制作饼干、蛋糕或面包，逐步掌握烘焙技巧和窍门。

学习如何监控烤品状态，避免过度或不足烤制。

通过反复练习，逐渐提升自己的烘焙技能。

安全卫生

养成正确穿戴工作衣、帽、口罩等习惯，确保食品卫生。

特定技能

学习如何预热烤箱和控制不同烘焙食品所需的温度和时间。

掌握正确的烘焙技巧，如打发蛋白、揉面、发酵、切割、装饰等。

选择适合的入门食品

可以从制作面包和饼干开始，这些是烘焙的基础，有助于建立基本认识和技能。

购买基础工具与材料

购买一些初级的烘焙工具和材料，如烤箱、电子秤、量杯、多规格量勺等。

学习简单烘焙食品的制作

从简单的面包、饼干、蛋糕等开始尝试，例如制作玛格丽特饼干、蔓越莓饼干、曲奇等。

通过以上步骤，初学者可以逐步建立起对烘焙的基本认识和技能，并在实践中不断提升自己的烘焙水平。建议初学者选择一些成功率高的简单食谱开始，逐步挑战更高难度的烘焙食品。