选择开店学习的项目时，可以考虑以下几种：

小吃创业：

小吃行业投资小，风险低，利润高，受众群体广泛。可以学习如早点面食、火锅串串、特色烧烤、精品卤菜等多种热门小吃项目，并且有培训学校提供手把手教学和技术支持。

烹饪技术：

如果你对餐饮业感兴趣，学习烹饪技术是开餐厅、咖啡馆或烘焙店的基础。可以掌握各种烹饪方法和食品安全知识，学习菜单规划和成本控制等技能。

美容美发：

美容美发行业的专业人士可以通过开设自己的沙龙来实现创业梦想。学习美容美发技术、客户服务和管理技巧将帮助你在竞争激烈的市场中脱颖而出。

手工艺制作：

手工艺人可以通过开设自己的精品店或在线商店来销售他们的手工制品。学习手工艺制作可以发挥个人的创意和技艺，满足市场上对个性化产品的需求。

汽修：

学习汽修技术可以掌握修车技能，积累经验后自己开一家汽车修理店。这个行业对技术的要求较高，但创业门槛相对较低。

计算机技术：

随着互联网的发展，学习计算机技术可以开设自己的网店或从事相关服务业，如编程、网站设计等。虽然初期投入较低，但需要不断更新知识以适应市场变化。

其他专业技能：

根据个人兴趣和市场需求，还可以选择学习其他专业技能，如平面设计、室内设计、营销管理等，这些技能对于开店也是非常有帮助的。

零售与电子商务：

学习电子商务，可以建立在线商店，利用数字营销工具推广品牌。

酒店管理与营养学：

学习酒店管理适合开设酒店或餐饮连锁店，而学习营养学可以提供健康饮食服务。

汽车美容与服务：

学习汽车美容技术，可以在汽车4S店、专业美容连锁店等地就业或创业。

外卖店运营：

学习外卖店的运营和管理，可以开设自己的外卖店。

市场营销与品牌推广：

学习市场营销策略、品牌建设、广告、社交媒体营销等，有助于提高店铺的知名度和客流量。

客户关系管理与服务技巧：

掌握客户关系维护和服务技巧，能够提高客户满意度和忠诚度。

财务管理与成本控制：

学习财务管理知识，包括成本控制、利润分析、现金流管理等，有助于确保店铺的财务健康。

法律与合规：

了解营业执照办理、税务登记、商标注册等法律法规，确保业务合法合规。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣、市场需求以及自身条件，选择适合的开店学习项目。建议在选择项目前进行充分的市场调研和风险评估，以确保创业的成功率。