做餐饮需要学习以下知识和技能：

烹饪技能：

包括食材的挑选、储存和处理，烹饪技巧和菜品的制作等。

食品安全与卫生：

了解如何保持食品新鲜、防止交叉污染和正确存储处理食品。

营养学知识：

包括食材的营养成分、如何合理搭配食材和制定营养餐食等。

餐饮管理知识：

包括餐厅的运营管理、人员管理、财务管理等方面的知识。

服务技能：

包括如何接待客人、提供优质的服务和解决客户问题等。

厨艺和文化：

包括对不同地区和菜系的了解，以及如何根据不同客人的口味调整菜品等。

市场营销：

学习如何通过广告、社交媒体和活动策划等方式推广餐厅。

创新思维：

培养创新意识，不断推出新菜品和服务以保持竞争力。

专业技能：

如雕刻、糖艺等，这些技能在大型餐饮中较为稀缺，工资相对较高。

法律法规知识：

了解相关的法律法规，如劳动法、合同法、知识产权法等，可以帮助餐饮业者避免法律风险，保护自己的权益。

人际交往能力：

在餐饮行业中，良好的人际交往能力是非常重要的，无论是与顾客沟通还是与同事合作，都需要具备良好的沟通技巧和团队协作精神。

成本控制与财务管理：

了解如何控制成本和进行有效的财务管理对于餐饮业来说至关重要。

菜单设计与成本控制：

学习如何根据市场需求和成本预算来设计菜单，以及如何通过合理的采购和库存管理来降低成本。

服务礼仪与沟通技巧：

餐饮服务人员需要具备良好的服务意识和沟通技巧，能够为顾客提供热情周到的服务。

人力资源管理和培训：

包括员工招聘、培训、绩效评估、激励机制等方面的工作。

综上所述，做餐饮需要全面学习相关知识和技能，才能在这个行业中取得成功。建议根据个人兴趣和市场需求，选择适合的学习方向，并不断更新知识和技能，以适应市场和行业的变化。